La cuisine et ses régions — Italien 4e

Un exercice en ligne gratuit pour réviser « la cuisine et ses régions » en quatrième, au programme d’italien. 20 questions tirées au sort, une correction expliquée après chaque réponse, et les erreurs qui reviennent à la fin de la partie. À jouer tout de suite, sans compte et sans publicité, sur téléphone comme sur ordinateur.

En Italie, la cuisine est régionale avant d’être nationale. La pizza napoletana vient de Naples, en Campanie ; elle est reconnue « spécialité traditionnelle garantie » par l’Union européenne, et l’art du pizzaiolo napolitain est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2017. Le ragù alla bolognese vient de Bologne, en Émilie-Romagne, et s’y sert traditionnellement avec des tagliatelles fraîches aux œufs. Le pesto alla genovese vient de Gênes, en Ligurie : il se prépare au mortier avec du basilic, des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive et du fromage râpé, et accompagne les trofie ou les trenette. Le risotto alla milanese, de Milan, en Lombardie, doit sa couleur jaune au safran. Les cannoli garnis de ricotta sucrée et la cassata sont siciliens. Le Parmigiano Reggiano, fromage de lait de vache protégé par une appellation d’origine (DOP), tient son nom de Parme et de Reggio d’Émilie ; sa zone de production s’étend aussi à Modène et à une partie des provinces de Mantoue et de Bologne. L’aceto balsamico di Modena, lui, porte le nom de Modène. Un repas complet suit un ordre fixe : l’antipasto, il primo (pâtes, riz ou soupe), il secondo (viande ou poisson), il contorno (le légume qui l’accompagne) et il dolce.

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