La conservation des aliments — Sciences et technologie 6e

Un exercice en ligne gratuit pour réviser « la conservation des aliments » en sixième, au programme de sciences et technologie. 17 questions tirées au sort, une correction expliquée après chaque réponse, et les erreurs qui reviennent à la fin de la partie. À jouer tout de suite, sans compte et sans publicité, sur téléphone comme sur ordinateur.

Les aliments s’abîment surtout à cause de micro-organismes, bactéries et moisissures, qui s’y développent. Pour se multiplier, ils ont besoin d’eau, d’une température douce et de temps ; beaucoup ont aussi besoin du dioxygène de l’air. Chaque technique de conservation retire l’une de ces conditions. Le froid ralentit leur développement (réfrigérateur, vers 4 °C) ou le bloque (congélateur, −18 °C), sans tous les tuer. La chaleur les détruit : la pasteurisation en détruit la plupart, la stérilisation d’une conserve fermée, au-dessus de 100 °C, les détruit. Le sel (salaison), le sucre ou le séchage les privent de l’eau dont ils ont besoin : ainsi un jambon sec se garde des mois, alors qu’un steak frais se mange en quelques jours.

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