Les micro-organismes et la fabrication des aliments — Sciences et technologie 6e

Un exercice en ligne gratuit pour réviser « les micro-organismes et la fabrication des aliments » en sixième, au programme de sciences et technologie. 18 questions tirées au sort, une correction expliquée après chaque réponse, et les erreurs qui reviennent à la fin de la partie. À jouer tout de suite, sans compte et sans publicité, sur téléphone comme sur ordinateur.

Les micro-organismes sont des êtres vivants si petits qu’on ne les voit qu’au microscope. Certains servent à fabriquer des aliments par fermentation. Pour le pain, on ajoute à la pâte des levures, des champignons microscopiques : elles consomment les sucres venus de la farine et rejettent du dioxyde de carbone, un gaz qui forme des bulles et fait gonfler la pâte. Pour le yaourt, on ajoute au lait des ferments lactiques, des bactéries : elles transforment le sucre du lait en acide lactique, ce qui épaissit le lait et lui donne un goût acidulé. Ces micro-organismes agissent le mieux à une température douce (vers 30 °C pour les levures, vers 40 à 45 °C pour les ferments du yaourt) ; le froid les ralentit, une forte chaleur les tue. Au début de la fermentation, plus on attend, plus leur action est visible.

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